Herbář
Koriandr setý
krytosemenné
vyšší dvouděložné
miříkovité
miříkovité
Popis
Jedná se o jednoletou bylinu rostoucí do maximální výšky 70 cm s výrazným oddenkem. Listy jsou kopinaté, kožovité, světle až tmavě zelené. Mají rozdílný tvar a velikost laloků, jsou na bázi rostliny široce laločnaté, výše ke květenství jsou lehčí a tmavší. Bílé nebo světle růžové květy o délce zhruba 6 mm tvoří menší, asymetrické okolíky. Plodem je téměř oválný, suchý poltivý plod (schizokarp) s několika podélnými rýhami s přibližně 3-5 mm v průměru.
Plody koriandru bývají velice často součástí jihoasijské kuchyně (včetně indického chutney nebo čínských a thajských salátů), dále v mexické kuchyni při výrobě salsy, guakamole a k přílohám (v Evropě). Nasekaný a drcený koriandr se posypává na portugalský chléb acorda a v Indii do luštěninové polévky dal. Plod koriandru je běžné koření v garam masala a smažené plody tzv. dhana dal se konzumují samostatně jako pochutina.
V gastronomii se koriandr (jako příbuzný anýzu, kopru a kmínu) běžně podává v české kuchyni jako koření např. při nakládání okurek, červené řepy nebo jiné zeleniny, přidává se do chleba k lepšímu trávení, uzenářských výrobků z vepřového, kuřecího, jehněčího a ryb. Navíc se koriandr přidává do alkoholických nápojů nebo vín.
Listy koriandru mají v chuti více citrusové tóny než mají plody. Listy se podávají čerstvé, protože po převaření nejsou tolik aromatické. Zajímavé je, že někteří lidé mají genetické predispozice k hodnocení vůně a chuti koriandru za nepříjemnou. V Belgii se ale koriandr například používají při výrobě piva (Witbier) také se obsahové látky koriandru přidávají do kosmetických přípravků ke zvýraznění vůně.
Výskyt
Koriandr setý pochází původem z jižní Evropy, severní Afriky a jihozápadní Asie, odkud se zřejmě postupem času rozšířil do celého světa. Velice oblíbený je v Thajsku, ale také v Jižní Americe.